Menu Wigilijne - Tradycyjne Potrawy Wigilijne z mojego domu

Witam w pierwszy tydzień Adwentu 

 

Adwent zwykle zaczynam od tworzenia listy, listy świątecznych prezentów, obowiązków i menu . Dziś przedstawię wam tradycyjne menu Wigilijne z mojego domu rodzinnego. Specjalnie dla was kopiuję Menu z mojego poprzedniego adresu blogowego. Wigilijne dania nie zmieniają się w naszym domu od pokoleń i mam nadzieję, że przez pokolenia zostaną niezmienione. zapraszam do zapoznania się z pierwszymi 7 przepisami. Życzę miłej lektury i mam nadzieję, że kogoś zainspiruję

1

 Wigilijna Grzybowa

z Tarnowicy Polnej- świąteczny przepis mojej babci

4 garści grzybów suszonych, oczywiście borowików ale bardzo pożądane są tez opieńki zwane tez podpieńkami, namaczamy  na noc w litrze wody.
Mroźnym porankiem Wigilijnym wstajemy przed wszystkimi i palimy w wielkim , kuchennym,kaflowym piecu. Włączamy cicho radio, z którego płyną słodkie dźwięki kolęd i rozpoczynamy gotowanie Grzybowej.  Grzyby  gotujemy w wodzie, w której się moczyły, a zapach unosi się cudowny w całym domu. Już wtedy czujesz świąteczne motyle w brzuchu . Gdy grzyby są już miękkie , odstawiamy całość do ostygnięcia. W międzyczasie obieramy 2 duże marchewki, 1 pietruszkę,kawałek selera, 1 cebulkę - niewielką lub kawałek poru. Gotujemy bulion z jarzynek na 2 litrach wody. Grzyby odcedzamy i mielimy w maszynce o dużych oczkach.Wywar wlewamy do naszego bulionu, z którego wcześniej wyciągamy wszystko prócz marchewki, i gotujemy  razem przez chwilę. Dodajemy mielone grzybki, pieprz i sol. Dużą cebulkę kroimy w drobną kosteczkę i smażymy na złoty kolor, na oleju roślinnym(postne). Usmażona cebulkę dodajemy do zupki i próbujemy. Jeśli zupa jest zbyt intensywna dolewamy wody. Taka zupka już gotowa pyrkocze sobie na brzeżku pieca aż do kolacji wigilijnej. Ziemniaki pieczemy w mundurkach, każdy kroimy na ćwiartki i podajemy z zupą. Taką jada się tylko raz w roku, bez śmietany, klusek czy innych dodatków.Pachnie Świętami i smakuje Świętami i chociaż Babci już nie ma, nadal celebrujemy wszystkie rodzinne tradycje.I co roku gotujemy potrawy, które przenoszą w dzieciństwo, tworzą atmosferę i klimat Świąt.
Smacznego

2 

Kiszenie Barszczu

Duży 2 litrowy słój parzymy wrzątkiem, 4 duże buraki ćwikłowe myjemy, obieramy i kroimy w dużą kostkę. 4 ząbki czosnku obieramy i z połowy kromki razowego chleba na zakwasie odkrajamy skórkę. Najlepiej jak jest to sucha skórka ale może być też świeża. Buraki, czosnek i skórkę chleba wkładamy do słoika i zalewamy ciepłą , przegotowaną wodą. Wierzch słoika zabezpieczamy gazą( super nadaje się pielucha tetrowa) i stawiamy w ciepłym miejscu. Zakwas jest dobry za 4-6 dni w zależności od temperatury i jakości chleba. Gdy już jest kwaskowy i smakuje jak niesłony barszcz przelewamy do butelek i trzymamy w lodówce.

Taki barszczyk jest zdrowy i pyszny i można oczywiście robić go przez cały rok. Ale najlepszy jest oczywiście w Wigilie kiedy to gotujemy :

 3

Wigilijny Barszczyk

Do ugotowania pysznego Barszczyku Wigilijnego potrzebujemy

3-4 duże buraki

2 marchewki

pół selera

1 pietruszkę

kawałek pory

4 suszone grzybki namoczone w wodzie,ok 1,2 szklanki

sól, pieprz, cukier ,ewentualnie przyprawa warzywna

1l kiszonego barszczu z buraczków

Do dużego garnka wlewamy 3-4 litry wody i dodajemy obrane  warzywa. Buraki kroimy w kostkę, marchewkę , seler ,pietruszkę i por wrzucamy w całości. Gotujemy  do miękkości warzyw. Wyciągamy wszystkie warzywa prócz marchwi i buraczków, dodajemy namoczone grzybki wraz z wodą , w której się moczyły i wszystko razem gotujemy jeszcze około 15 minut na małym ogniu.

Po tym czasie zdejmujemy garnek z ognia na tyle by Barszcz był gorący ale się nie zagotował i po kilku minutach, gdy już jesteśmy pewni, ze nie bulgocze wlewamy nasz kiszony barszczyk w ilości odpowiadającej naszemu podniebieniu, następnie doprawiamy do smaku. Jeśli kolorek barszczu nas nie zadowala wystarczy zetrzeć dużego buraka na tarce i włożyć go do durszlaka przez, który przelewamy nasz barszczyk. Gwarantuję, że nabierze pięknego koloru. Na koniec dodajemy łyżkę oleju lub oliwy by oswoić witaminy. 

 4 i 5

 Wigilijne Uszka z Grzybami i Pierogi z Kapustą i Grzybami

ŁATWIEJSZE NIŻ SĄDZISZ

Ciasto do uszek i pierogów robię to samo i ciężko podać mi dokładne proporcje bo sypie na "oko". 

Ale do porcji 1kg maki daje 1 łyżkę oleju, pół łyżeczki soli i ciepłej wody tyle aby było miękkie, plastyczne i jednolite. Ma być bardziej miękkie niż plastelina.

Kiedy już je zagniotę zawijam w woreczek i odkładam na pól godzinki, żeby ładnie się scaliło.Gdy ciasto już poleży, jeszcze raz je zagniatam, powinny  robić się bąbelki powietrza przy uderzeniu ręką  i zaczynam wałkowanie..

Jak przygotować świąteczne farsze do uszek i pierogów

Uwielbiam kiedy gotują się grzyby do farszu. Chyba one dają najbardziej Świąteczny zapach.

W moim domu grzyby do zupy, uszek i pierogów przygotowuje się razem, co pozwala zaoszczędzić na czasie i garnkach do mycia. A więc....trzeba namoczyć taką ilość grzybów jaka jest potrzebna dla waszej rodziny. Robimy to poprzedniego dnia i  w wigilijny poranek gotujemy w wodzie, w której się moczyły, do miękkości. Potem mielimy je przez maszynkę i odbieramy część, którą wykorzystamy do zupy.  Do pozostałych grzybków dodajemy smażoną cebulkę, ile lubimy, ja dodaję dużo. Sekret tkwi w tym, że cebulkę tez mielę w maszynce. Raz, że nie trzeba jej kroić w drobne kosteczki, co jest pracochłonne a dwa, że farsz się nie rozwarstwia.

Takie grzybki dzielimy na cześć do uszek i część do pierogów z reguły 1/3 idzie do pierogów a reszta do uszek.

Farsz do wigilijnych uszek

Do pierogów przygotowuję farsz z grzybów ze smażoną cebulą i przypraw.Dodaję jedynie pieprz i sól. Taki najprostszy farsz jest najlepszy.

Farsz do pierogów świątecznych z kapustą i grzybami

Jeśli chodzi o farsz do pierogów to tez zaczynam go robić dzień wcześniej. Najpierw:

gotuję około kilograma kapusty kiszonej z liściem laurowym i zielem angielskim. Jeśli jest zbyt kwaśna najpierw należy ją wypłukać. Kiedy już jest miękka odsączam i odstawiam do wystygnięcia. Potem odciskam w rękach z wody i soku, i mielę . Radzę mielić za jednym razem grzyby, cebulkę i kapustę. Nie trzeba każdorazowo myć maszynki. Kapustę łącze z grzybami w proporcji 1/3 grzyby 2/3 kapusta i doprawiam do smaku pieprzem i solą.

Farsze mamy gotowe. Można je zrobić dzień wcześniej i przykryte folia spożywczą przechowywać w chłodnym miejscu.

Lepienie pierogów zaczynam w Wigilijne południe. Rozwałkowuję ciasto na cienki placek, wykrawam krążki szklanką i lepię, lepię, lepię. Uszka robię w podobny sposób tyle, ze krążki wykrawam literatką, sklejam jak pieroga i łącze nad "brzuszkiem" z farszu rogi.

Trzeba pamiętać, ze domowe pierogi nie trzeba gotować tak długo jak kupne, i tak naprawdę wystarczy, że wypłyną i pogotują się z 2 minutki.

Gotowe polewam smażoną cebulką i trzymam na ciepłym piecu aż do pierwszej gwiazdki

 6

Kulki z karpia

Przede wszystkim potrzebujemy kogoś kto wyfiletuje, oskrobie a przede wszystkim wypatroszy karpia.

oraz

2 kg. karpia

1kg. cebuli

2 marchewki

1 pietruszkę

pół dużego selera

2 łyżki masła

białka z 4 jajek

dużą , suchą bułkę

cukier, sól, pieprz

żelatyna

Karpia filetujemy i oddzielamy od skóry.  Pozostałości z filetowania i głowy gotujemy z jarzynami, łyżeczką cukru i cebulą pokrojoną w plastry... około godzinę. Gotowy wywar przecedzamy przez sito i

doprawiamy do smaku.

Mięso z karpia mielimy przez maszynkę z 2 marchewkami kilkoma plastrami cebuli z rosołku.

Bułkę namaczamy w mleku, odciskamy i dodajemy do mięsa. Następnie topimy masło w rondelku i przestudzone łączymy z mielonym karpiem i warzywami.  Doprawiamy do smaku pieprzem , solą, łyżeczką cukru.

Ubijamy pianę z białek i mieszamy z rybą na jednolitą masę. Formujemy kulki mokrą ręką.

Rosołek rybny doprowadzamy do wrzenia . Kulki delikatnie wkładamy dużą łyżką do wrzącego wywaru i gotujemy na wolnym ogniu 30 minut.

Kiedy są już ugotowane układamy w salaterkach przepłukanych zimną wodą.

Rosołek mieszamy z żelatyną zgodnie z przepisem na opakowaniu i przestudzonym zalewamy kulki.

7

Kutia Wigilijna "Dobra Wróżba"

Niegdyś należało wsypać pszenicę do lnianego worka i tłuc kijem aż łuski z ziarenek odpadną, dziś wystarczy kupić woreczek 500g Kutii. Dostępna w każdym spożywczym.

Jak większość potraw Wigilijnych, Kutię też zaczynamy przygotowywać poprzedniego dnia.

Namaczamy pszenice w wodzie na noc. Rankiem odlewamy połowę wody, zalewamy świeżą , żeby pszenica była przykryta i gotujemy na wolnym ogniu. Mieszamy od czasu, do czasu coby nie przywarła.

Kiedy pszenica będzie już prawie miękka dodajemy 3 łyżki miodu i po 2 łyżki drobno posiekanych bakali

Figi

orzechy laskowe

orzechy włoskie

suszone morele

kandyzowany ananas

kandyzowane wiśnie

skórka pomarańczowa

skórka cytrynowa

daktyle

rodzynki

i co tam jeszcze mamy

Gotujemy jeszcze około 40 minut. Następnie dodajemy 4 łyżki maku lub masy makowej i miodu do smaku. Gotujemy jeszcze 10 minut i możemy rzucać o sufit.

W czasie gotowania należy pamiętać o dolewaniu wody, jeśli zbyt dużo by się odgotowało.

Kutię w moim domu podaje się na początku Wigilii tuż po dzieleniu się opłatkiem, ale jest też smacznym deserem na ciepło i na zimno.